牛スジ肉＆ワラビ in 熊本の食卓
旨さ 発見 ＆ 出会い
画像↑ シャキシャキ感が美味しい ワラビのお浸し
デパートの野菜売り場で見かけました。まだハシリで高価な食材です。水俣の Ｋさん 「遠路、熊本まで春の味覚をお届け頂き有難うございます」
食材の下こしらえ ポイント
食材の見極め
食材の下こしらえがどこまで出来る
食材の風味を活かす裏技
ワラビ 編
夫の知り合いが水俣からワラビ
まだ路地ものではないかと思います。
ワラビ 竹の子 タラの芽 蕗の薹 なども温室栽培されていると聞きました。
この時期にワラビを調理するのは初めてです。
温室栽培は路地ものに比べると アクは断然、少ないと思います。
そこでワラビのあく抜き処理を手抜きしてみましょう。
画像↑ 今の時期のワラビゆえ熱湯に塩を入れて湯がいてみました。沸騰した鍋に入れて20分茹でます。画像↓
画像↑ 塩茹で20分では少々、えぐみ（アクの味）があります。塩水に1昼夜浸してみましょう。
薄口醤油 大匙１ 振り掛けます
薄口醤油はえぐみ（アクの味）嫌味を緩和させアクを美味しく感じさせる作用がある調味料です。
保存パックに入れ冷蔵庫で保管 春の味覚として添え物に重宝します。
画像↑ マンゴー味噌仕立ての野菜スープにワラビ を トッピング
画像↑ 熊本では定評ある老舗の肉屋さんが入るデパートへ ２㌔ ゲットしました。画像↓
スジ肉は業者からの注文が多く 入手困難な場合もあります。
冷たい雨が降る中、熊本で定評がある肉屋さんが入るデパートで開店を待ちました。
バリ島暮らしの私にはこの冷たい雨は堪えますね。
それでも牛スジの美味しさを追求するためには頑張らなくてはーです。
画像↑ 大鍋に調味オイル（ガーリック）を大匙２ 強火でスジ肉をキツネ色になるまで焼きます。
オールスパイスのホール 大匙１ 塩小さじ１
美味しいスジ肉の旨みを知ったら肉はスジに限るとはまる人が多いです。
上質のスジ肉さえ手に入れることが出来ればコツを覚えれば簡単です。
煮込みにちょっとした工夫をするだけです。
画像↑ ローリエの葉 ５枚 ローズマリーの小枝 ３本 水２L を入れて沸騰させます。肉の脂 アクを取り除きながら弱火でじっくり、アクと油を綺麗に取り去りながら煮込むこと
画像↑ ２時間ほど煮込むとこの程度，水分が飛びます。ここでお好みの調味料を入れましょう。
トマトソース風味 カレースパイス味 クリーム味 醤油風味 などなど
熊本の食卓ではスパイシーなサンバル それでいて ちょっぴり和が恋しい 昆布味
画像↑ 牛スジのステーキ風＆ブロッコリー エス二ック味
画像↑ お変わりにはワラビのお浸しを添えました。
画像↑晩酌のご飯 本日は 牛肉とろろ丼 ワラビをトッピング
画像お変わり ワラビのお浸し しゃきっとした粘りと程よいエグミ
日本の牛肉の品質の良さを再確認
簡単調理で凄く美味しい
料理は人生の夢を育む 笑顔が嬉しい 絆を感じる
継続します
熊本の食卓 天草 in ヨットの食卓 バリ島の食卓
煮込んだスジの出し汁 応用編
牛スジは 明日 土曜日 ヨットで酒盛りの料理レシピです。試食にと夕食に出しました。
味が気に入った夫がお変わり要望 ２㌔ある でも アっと驚きの食べぶりの夫
スープではカレーーを作る予定
ココナッツミルクたっぷりのホワイトカレーに最高のスープです。
和のレシピスジの出し汁に味噌を少々入れて大根を煮込むと味噌おでん味の大根の出来上がり
画像↑ バリ島在住 Maruさん が 撮った海 画像↓
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この記事へのコメント
こちらは近江牛が美味しいところですが、とても高価です。でも牛スジなら少し手に入ると思います。
牛スジは、おでんに入れたりこんにゃくと甘辛く煮込んだりするくらいしかしませんでしたが、ibuさんにかかったら立派なメインディッシュですね。
我が家でも作ってみます！
近江牛のスジだったら凄く美味しいですよ。
スジを大きいまま壊さない様に煮込みます。
煮込んだ後、バターでサーツと焼きます。スジステーキの出来上がり。この味を知ると肉の虜になりますよ。
煮込んだスープでカレーに是非、挑戦してください。
忘れられない味のカレー請け合います。
ibu
牛スジといったら、煮込みしか知らない？私・・・。これは驚きの一品ですね～(^O^)やはり、お料理はひと手間かけると全然違いますね、ぜひ、試してみます♪
先日、塩辛とブロッコリー炒めを作りました☆両親にも喜ばれました。ibuさんブログはさすが～！(^^)ありがとうございました～
マジで上質のスジ肉を煮込んでステーキ風にしたらサーロイン ロースのステーキの味に物足りなくなりますよ。
ただ、上質のスジ肉ｂ 煮込みのコツ 焼きのタイミングを考えないといけませんが。
コツさえ掴めばだれでも大丈夫です。
ibu
ついに見つけて来てしまいました～
先日は、申告会場にて私こそお世話になりました。
私の後姿・・・・かなり恥かしいです
コチラへ遊びにきて、あまりにも素敵な海にビックリして見惚れてしまいました
バリ！一度は絶対に行ってみたい所です。
こんなに素敵な所で生活されてるなんて、本当にあこがれます
そして美味しそうなお料理の数々！
私も見習って、お料理も頑張らなくっちゃ
これからも、また素敵なブログへ遊びに来ます！
確定申告にパソコンが導入されたシステムはさすが日本だと思います。
バリ島でもオンライン化が導入されると聞きました。ネット回線が始終切れる国で大丈夫なのと心配です。
バリ島の海は素敵です。リゾートとしては最高の島です。是非、お遊びにおいで下さい。
コメント有難うございました。今後も応援よろしくお願い致します。ibu
私は今まで使用してみたいなと思いながら、牛スジ肉は自分で料理したことなくて・・・
面倒くさがり屋な為、長時間煮込むのが嫌なので。でも、昨年末念願の圧力鍋を購入したので、今度牛スジ肉料理にも挑戦してみたいです。
ワラビ、もう販売されてるんですね。お浸し、美味しそうです。大昔、ワラビ取りに出かけたことがあります。懐かしいなあ。最近は温室栽培したりするんですね、知りませんでした。
ibuさんのブログを見て、日本に四季が有り、その季節に旬を迎えた食材を美味しく食べれる幸せを改めて気づかされました。ワラビや先日の記事の大根や・・・、確かに冬の大根美味しいです
そう思うと料理が楽しくなってきました。
いつもibuさんのブログを開くと新たな発見があり、とても刺激になります。有難うございます。
面倒な料理は気分的に余裕がないと挑戦出来ませんね。
料理が好きな私でさえ「嫌だー」と拒否反応をすることがあります。
そんなとき少々の拒否感の場合は料理を作ることでストレスが解消されます。
重症のときは暫く、外で食べたりお弁当にします。
自分の口に合わない場合多いので、また、「よーし」と料理に立ち向かいます。
その繰り返しで、今日に至っています。
料理の楽しさに挑戦してみて下さい。
ibu
なんか安心しちゃいました
私の場合はやる気が出ない日の方が多いかもしれませんが・・・(笑)
ぼちぼち頑張っていきます
良く言われることがあります。
プラス と マイナス
昼と夜
好きと嫌い
なぎもあれば嵐もある
夏と冬
などなど
全てを受け入れることが出来れば
最高の人生だと。
辛いときも乗り越えれば 楽しさ１００倍
そんな人生を目指したいと考えています。
ibu